|
Asperges Met Bierbatarde
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 2 kg witte asperges
- zout
- suiker
- 125 g koude boter
- 45 g bloem
- 1 flesje Brand UP
- 4 eierdooiers
- versgemalen peper
- 1 dl slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Deze batarde ofwel bastardsaus krijgt door het gist in het bier nog meer
volume en wordt zo een rijke, mooie mousse.
Schil de asperges en snijd er de onderste harde stukken af. Breng een
grote pan water aan de kook met een mespuntje zout en suiker. Doe de
geschilde asperges in de pan en laat circa 5 minuten koken. neem de
pan van de hittebron en laat de asperges in het afkoelende water in
circa 15 minuten gaar worden. Laat ze goed uitlekken. Smelt de helft
van de boter en roer er de bloem door. Klop het bier door de roux, klop
er een voor een de eierdooiers door tot de saus begint te binden. Neem
de pan van de hittebron en klop er de rest van de in stukjes gesneden
boter door. Breng de saus op smaak met wat zout en peper en roer er
de room door. Schik de asperges op een schaal en schenk er de
bierbatarde over. Serveer er gekookte jonge aardappeltjes bij.
|
|
|